Klar kann man selbst mit einem Allmountain Ski zB 80km/h fahren, die Frage ist eben, wie präzise der dann noch fährt.
@Rennski: nachdem ich einmal einen Rennservice habe machen lassen, bin ich wieder auf Normalschliff, wenn auch nur geringstmöglich entgratet umgestiegen. Keine Ahnung, welche Winkel die genau präparieren, angeblich 88°.
Mein Eindruck beim Rennschliff war, dass sich der Ski erstens quasi nicht mehr einfach drehen ließ, sondern äußerst aktiv, quasi fast umspringend gefahren werden musste. Sonst zog er präzise auf der Kante bei Höchstgeschwindigkeiten, gerne auf Eis, ohne irgendwie wegzudriften. Das war zwar fahrbar, aber auf der Piste (und für mich generell) zu schnell und zu gefährlich.
Mit Normalschliff fahren sich die 194er RS eigentlich ganz unproblematisch, wenn auch etwas störrisch, wenn man sie zu niedrigem Tempo zwingt. Lediglich bei sehr weichem Schnee, Pulverbuckeln etc. wird es langsam zum Kampf.