Alpinforum Wein- und Genusstreff

[icedtea]

Hallo zusammen,

ich habe das ganze hier mal einem kleinem "re-branding" unterzogen, da wir ja sehr zu meiner Freude auch noch eine Reihe anderer Getränke oder kulinarischer Genüsse behandeln.

Das "öffnet" das Thema ein wenig

Viel Spaß weiterhin allen interessierten

[ski-chrigel]

Dann kommen jetzt dann sicher auch die ersten Empfehlungen zu den besten „Gras“sorten...

[icedtea]

Dann kommen jetzt dann sicher auch die ersten Empfehlungen zu den besten „Gras“sorten...

[molotov]

Hallo zusammen,

ich habe das ganze hier mal einem kleinem "re-branding" unterzogen, da wir ja sehr zu meiner Freude auch noch eine Reihe anderer Getränke oder kulinarischer Genüsse behandeln.

Das "öffnet" das Thema ein wenig

Viel Spaß weiterhin allen interessierten

sehr gute Idee, bei Wein kann ich nur interessiert lesen.
Meine Brot Karriere ist erst am Anfang und ich experimentiere jetzt gerade mit livieto madre, einem milden Sauerteig der mit Naturhefen angesetzt wird.
nach ein paar eher mittelprächtigen Versuchen sind mir heute sehr leckere schwäbische Seelen gelungen.

davor schon ein ganz ordentliches Walnuss - Kastanien Brot

[Pancho]

Lecker! Respekt!

[icedtea]

In der Tat; da bekommt man gleich Appetit

[TVT]

Meine Brot Karriere ist erst am Anfang und ich experimentiere jetzt gerade mit livieto madre, einem milden Sauerteig der mit Naturhefen angesetzt wird.
nach ein paar eher mittelprächtigen Versuchen sind mir heute sehr leckere schwäbische Seelen gelungen.

Sieht ja sehr gut aus
Wobei die Seelen für mich eher nach Briegel aussehen, da Seelen bei uns eher länger und dünner sind. Aber keine Ahnung ob das bei uns nur lokale Bezeichnungen sind

[molotov]

Meine Brot Karriere ist erst am Anfang und ich experimentiere jetzt gerade mit livieto madre, einem milden Sauerteig der mit Naturhefen angesetzt wird.
nach ein paar eher mittelprächtigen Versuchen sind mir heute sehr leckere schwäbische Seelen gelungen.

Sieht ja sehr gut aus
Wobei die Seelen für mich eher nach Briegel aussehen, da Seelen bei uns eher länger und dünner sind. Aber keine Ahnung ob das bei uns nur lokale Bezeichnungen sind

Briegel gibts hier nicht
Aber ja, die Seelen beim Bäcker sind länger und etwas dünner, Das hatte Praktikabilitätsgründe, und zu dünn wollte ich es nicht machen, da letztes mal der Backtrieb beschissen war. Dieses Mal hätte man sie noch ziehen können. Mühsam nährt sich der Brotbäcker
Wers nachbauen will:
https://heimbaecker.de/schwaebische-seelen
Hab natürlich Dinkel genommen 1050er mit etwa 100g 405er Weizen gemischt, hatte grad kein anderes Weizenmehl da.

[F. Feser]

gute Idee das mit dem Genusstreff - hold my beer:

ich bin ja nicht der Bäcker sondern eher der Griller :

3-2-1 Ribs mit Ahorn BBQ Sauce:

Tomahawk Steakli:

gerne auch "Kreiselfleisch" in verschiedenen Varianten:
"Cordon-Bleu-Braten"

Gyros

Burger geht immer:

mal nicht vom Grill:
Wildschweinfilet an artgerechten Waldfrüchten:

oder auch mal was fischiges:

Calamari vom Grill?

oder doch lieber ne Dorade?

oder ein Lachs vom Zedernholzbrett?

vegetarisch und aus Südtirol im Campingurlaub:
Knödl mit Gorgonzola

Beim Campen gibts in der Regel einfachere Gerichte - Spaghetti Frutti di Mare:

Grillkartoffeln mit Ziegenkäse in Speck:

oder mal wieder ne Garnelenpfanne:

ne Brettljause?

dazu ein schickes Weinchen vom "Lago"

Weil's grad so schön italienisch war - Pizza geht auch immer:

oder Bolognese nach original Rezept - mindestens 10 Stunden köchelnd:

Veggi:
Wirsing-Kürbis-Sonnenblumenkerne

nich veggi aber lecker:
gerösteter Rosenkohl mit Bacon an einer Honig Senf Vinaigrette:

[hch]

Dann kommen jetzt dann sicher auch die ersten Empfehlungen zu den besten „Gras“sorten...

Hat das was mit Grasski zu tun?

[molotov]

gute Idee das mit dem Genusstreff - hold my beer:

ich bin ja nicht der Bäcker sondern eher der Griller :

Mit einem Beitrag hast du jetzt aber echt viele knaller rausgehauen

[icedtea]

Ich habe jetzt ein wenig gebraucht, um das ganze Essen zu verdauen

Ich grille ja auch gern, aber auf dem Niveau kann ich nicht mithalten

Und natürlich überlege ich mir bei jedem dieser leckeren Gerichte, was ich dazu trinken würde .

Mit einem hat Molotov natürlich recht; du hast da ziemlich viel Pulver auf einmal verschossen

Steigerung wird schwierig Florian

[valdebagnes]

hmm, ist das Bolognese Rezept geheim oder zu haben?
Wusste, das sie besser wird je länger sie köchelt, aber 10h ist schon ein Wort

[hch]

hmm, ist das Bolognese Rezept geheim oder zu haben?
Wusste, das sie besser wird je länger sie köchelt, aber 10h ist schon ein Wort

Ich hab meine Gestern nur 7.5 Stunden köcheln lassen, und die war auch vorzüglich. Der klägliche Rest:

[ski-chrigel]

Da gewünscht wurde, dass ich meine heutigen Essensbilder hier statt in meinem Berichtetopic poste, gerne:

Dazu gab es einen
Insoglio del Cinghiale 2018
Ein Cuvée aus Merlot, Syrah, Cabernet franc und Petit verdot. 30% des Jungweins wird in einjährigen Barriques ausgebaut.

[SkiBird]

gute Idee das mit dem Genusstreff - hold my beer:

ich bin ja nicht der Bäcker sondern eher der Griller :

Vom Feinsten!
F. Feser - der Grillmeister!

[SkiBird]

Bin heute Abend - statt mit Sauerländer Bier - auf Icedteas Spuren unterwegs...

Versuche mal eine kleine, nicht annähernd icedtea-gerechte Beschreibung:
Ein fruchtsüßer Roter von der Mosel mit einer leichten Note von Kirsche und Johannisbeere.

Bin froh, dass es nicht so eine „saure“ Sorte ist...

ZUM WOHLE!

[icedtea]

@Chrigel:

Gewohnt kulinarisch gehoben
Immer wieder eine Freude
Weine von der Wildsau gibt es auch im Rheingau

@Skibird:

Freude an Wein weiß ich immer zu schätzen; Hauptsache es schmeckt dir

[icedtea]

Gestern Abend waren wir bei Schwägerin und Schwager zu Besuch, die beim Niersteiner Weingut Raddeck das "Wild und Wein @home"-Paket für vier Personen gebucht hatten.

Kürbiscremesuppe mit Croutons
Wildgulasch mit Speckrosenkohl und Semmelknödel
Gewürzkuchen mit Pistazienschaum

Dazu gab es Niersteiner Weißburgunder, tiefdunkle und füllige Cuvee S und eine Huxelrebe Auslese; den Rosewein ließen wir links liegen und ersetzten diesen durch einen Südtiroler Sauvignon Mock und einen durchaus interssanten Orange-Wine aus Eppan von der Rebsorte Souvignier Gris; mal was außergewöhnliches

Ein kulinarisch, weintechnisch und sozial sehr schöner Abend

[skifuzziWi]

Hier eine schöne Auswahl von Rheingau Riesling:
https://www.vicampo.de/rheingau-rieslin ... mpaign=202

[icedtea]

Hier eine schöne Auswahl von Rheingau Riesling:
https://www.vicampo.de/rheingau-rieslin ... mpaign=202

Irgendwie lande ich da nur auf der web.de Startseite

Ah, eben geändert

Edit: Da scheinen ein paar Sonderabfüllungen dabei zu sein, die es ab Weingut nicht gibt (bei Spreitzer und Diefenhardt war ich ja neulich erst).

Bei den Weingütern kann man aber nicht viel falsch machen; als Probierpaket sicher zu empfehlen

[skifuzziWi]

Ja, das sind immer Sonderabfüllungen.
Wollte auch schon mal bei einem Winzer den selben nachkaufen, ging nicht.
Aber trotzdem empfehlenswert, da jeder Winzer ja eine "eigene Handschrift" hat und so kann man sich schön durchtrinken

Gruß

[ski-chrigel]

Meine gelungene Tour möchte ich auch kulinarisch gelungen beenden. Momentan ist es ja so, dass in Graubünden die Restaurants ganz geschlossen sind, im grössten Teil der Deutschschweiz diese aber bis 19 Uhr offen haben dürfen. Die gebeutelten Wirte unterstütze ich doch gerne und mache Halt im Kanton St.Gallen in einem Steakhouse, zumal man ja vermuten muss, dass demnächst alle Restaurants komplett schliessen.

Der Auftakt macht ein Caprese-Salat. Fein, aber nichts besonderes.

Das 200g Rindsfilet auf dem heissen Stein hingegen ist sensationell. Und die drei Saucen dazu sehr lecker resp. gut scharf.

Leider kann ich keinen Wein dazu vorstellen. Zu lange ist die anschliessende Autofahrt noch, als dass ich mich auf einen Wein eingelassen hätte.

Zum Schluss gibt es noch ein hausgemachtes Tiramisu. Ich hoffe, es ist trotzdem frisch, obwohl ich der einzige Gast bin. Der Wirt jammert, das sei seit der 19Uhr-Regelung leider immer so.

Lecker war‘s! Der Abschluss also auch kulinarisch gelungen.

[icedtea]

Lecker Essen mal wieder und wichtig Gastro zu unterstützen. Ein Weinchen (oder Weinli) geht ja vielleicht noch zu Hause

[Bergwanderer]

Sieht sehr lecker aus ... auch ohne einen passenden Wein.
200 g Rindsfilet auf dem heißen Stein nebst leckerer Saucen und Beilagen hatte ich im Herbst in der Schweiz auch. Eines meiner Lieblingsgerichte. Dazu den passenden Rotwein.
Lustig ist bei dem Menü immer das große "Lätzchen" als Schutz vor den Fettspritzern aus Richtung des heißen Steins ...