Richtlinie gibts da keine, ist von Bahn zu Bahn unterschiedlich.
Mit müssen ist es auch immer sowas - ich kenne Bahnen, die bei zu hohem Wind gar nicht anfahren, und welche, die dann Warnsignale von sich geben, aber weiterfahren.
Allgemein hört man meistens von 60-80 km/h Wind, die für Gondelbahnen kritisch werden. 3S-Systeme und Funitels/Funifors halten bis zu 100 km/h aus. Bei CLDs ist es abhängig, welchen Sesseltyp man hat (Haubensessel, normale Sessel, Windsessel) - nur schätze ich auch da ca. 60 km/h.
Allerdings hat auch die Windrichtung Einfluss - wie genau, weiß ich aber nicht.