Alpinforum Wein- und Genusstreff

[Jens]

Nachdem wir gerade beim Thema Eigenbrand sind:
In meinem Garten steht ein Sauerkirschbaum und der trug dieses Jahr so viele Kirschen wie nie. Nachdem sämtliche anderweitigen Bedarfe gedeckt waren, hingen immer noch Massen an Kirschen am Baum, was tun? Da kam mir die Idee die Sauerkirschen zu veredeln und haltbar zu machen, sprich Schnaps daraus brennen zu lassen. Selbst brennen geht ja nicht, aber als Stoffbesitzer darf man in Deutschland ja bei einem Abfindungsbrenner brennen lassen. Ein Kumpel hat mir dann noch einen guten Abfindungsbrenner empfohlen. Also stundelanges Kirschen rupfen und einmaischen. Anfang Dezember war es dann soweit und der Schnaps wurde gebrannt. Aus 105 l Maische wurden gute 11 l 43% iger Sauerkirschschnaps. Erste Verkostungen sind schon vielversprechend, da sehr aromareich. Der aromareichtum kommt aber wohl auch daher, dass der Ausbeutesatz bei Sauerkirschen sehr niedrig liegt. Ausbeutesatz lt. Zoll 3,5 l reiner Alkohol bei 100 l Maische. Jetzt muss er ab erstmal lagern und reifen. Ab der Saison 2021/2022 gibts den dann sicher öfter mal auf der Piste

 

[Spezialwidde]

Damit der Schnaps reifen kann sprich flüchtige unerwünschte Fuselalkohole verliert musst du die Flasche verkorken. Bei einem dichten Schraubverschluss tut sich gar nichts. Das wird dir auch jeder Whiskyhersteller bestätigen, nicht umsonst lagert der in Holzfässern und wird erst dann auf die Flasche gezogen. Und nein, das tut man nicht nur des Holzaromas wegen. Das krigt man auch wenn man getoastete Holzchips in den Lagertank schmeißt. Wird ja bei den billigen Fuseln so gemacht. Aber so schmecken die dann auch. Bei Rum und Whisky benutzt man dann mglichst luftdichte Glasflaschen weil darin der definiert erzeugte Reifezustand unverändert erhalten bleibt.

 

[spinne08]

Ich versüsse mir den 2. Weihnachtsabend mit einem Allgäuer Original und einen Talisker Port Ruighe.
Ich liebe Schottische Single Malts...

 

[ski-chrigel]

Hattet Ihr schon mal einen pinkigen Wein? Steht bei uns jetzt grad auf dem Salontisch, parat für den „Tatort“

 

[hch]

Ja, der Rebell Aufstand in Pink war mein Einstand hier im Thema

 

[icedtea]

Irgendwie steht bei mir noch das kulinarische Weihnachtsfazit aus

Ich belasse es dann auch mal bei einer kurzen Zusammenfassung:

Heiligabend gab es Feldsalat mit Räucherlachs als Vorspeise und Schweinsbraten mit Knödeln und Spätzle als Hauptgericht. Dazu einen überraschend leckeren Riesling Sekt vom Weinhaus Quink in Hochheim, den meine Frau für ihre Vereinstätigkeiten als Geschenk erhalten hatte und den neulich erworbenen Charta Riesling 2018 vom Weingut Spreitzer.

Der Sekt überzeugte mich mit einer klaren Steinobstnote, schöner Perlage und feiner Säure. Dafür, dass Sekt nicht so meins ist war der wirklich lecker.

Zum Schweinsbraten wäre natürlich auch ein gutes Helles gegangen (derzeit steht mal wieder Tegernseer im Keller), aber ich wollte unbedingt den Charta Riesling genießen. Die eher kräftige Art mit schöner Länge und Harmonie passt dann auch super zum Essen.

Am ersten Feiertag bei den Schwiegereltern dann den üblichen Rinderbraten und dazu einen soliden St. Laurent vom Bärenhof aus Ungstein in der Pfalz. Süffig und mindestens auf dem Niveau des Essens :lol: ; der Schweinsbraten meiner Frau taugt mir einfach mehr.

Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht

 

[Pancho]

Wir hatten ein tolles Weihnachtsfest, im kleinsten Kreis an der frischen Luft mit Grill, Glühwein und Feuerschale.

Wir werden das auch ohne Corona wieder so machen, da waren sich alle einig.

^Glühwein

^Gegenseitiges Anhusten nur durchs Feuer möglich

^ sensationeller Apple-Crumble - vom Grill

 

[talent]

Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht

Der Muri-Gries Lagrein ist einfach eine Bank! Finde auch den Rosé bzw „Kretzer“ top.

Hatte vergangene Woche den Terlaner Classico 2017 im Glas. Leider unter den hohen Erwartungen geblieben. Jetzt müssen die Südtirol-Vorräte wieder aufgefüllt werden

 

[icedtea]

Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht 20201226_152345.jpg

Der Muri-Gries Lagrein ist einfach eine Bank! Finde auch den Rosé bzw „Kretzer“ top.

Hatte vergangene Woche den Terlaner Classico 2017 im Glas. Leider unter den hohen Erwartungen geblieben. Jetzt müssen die Südtirol-Vorräte wieder aufgefüllt werden

Ich hoffe was Südtirol angeht auf die Osterferien; Kränzelhof und mal schauen, was dann noch in den Kofferraum passt

 

[WackelPudding]

Wir hatten ein tolles Weihnachtsfest, im kleinsten Kreis an der frischen Luft mit Grill, Glühwein und Feuerschale.

Wir werden das auch ohne Corona wieder so machen, da waren sich alle einig.
8F4181FD-EF26-446E-8169-985A619E005B.jpeg
^Glühwein
36551E26-F26A-49CD-97D1-4792618712D0.jpeg
^Gegenseitiges Anhusten nur durchs Feuer möglich
D29A7D92-F027-4613-AEB1-8C9FE0945A8F.jpeg
^ sensationeller Apple-Crumble - vom Grill

Sehr schöne Bilder von einem gelungenen Konzept, mit dem ich mich zumindest in meiner Familie leider nicht durchsetzen konnte :/

 

[Che]

Ein Bekannter hat letztes Jahr ein Weingut erworben und konzentriert sich auf den biologischen Weinanbau, auch ohne Kupfer. Ebenfalls hat er noch Altbestände des Vorbesitzers erworben, heute gibt’s mal wieder ein Fläschchen.

 

[icedtea]

Da bin ich auf einen Bericht gespannt

 

[Bergwanderer]

Da es hier so ruhig ist ...

ich wünsche Euch allen alles Gute im neuen Jahr und vor allem Gesundheit ...

 

[icedtea]

Das wünsche ich euch allen auch

Diesmal Raclette nur zu viert und dazu Spätburgunder, Riesling und Scheurebe-Sekt

 

[rush_dc]

Zu Silvester gab's dieses Mal nur einfache Kost vom Stadtmetzg.Als Beilage noch etwas grobes Meersalz, Pfeffer und Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce.
Dazu noch Mohren Kellerbier.

 

[molotov]

Zu Silvester gab's dieses Mal nur einfache Kost vom Stadtmetzg.Als Beilage noch etwas grobes Meersalz, Pfeffer und Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce.
Dazu noch Mohren Kellerbier.

Schlicht aber guad.

hier gab's wieder traditionelles Silvestermenü, wie immer zu zweit, das war auch vor Corona nicht anders. Der Hype um den Jahreswechsel machen wir nicht mit.
Um 12 noch Feuer im Garten mit unseren Nachbarn, damit alles Corona konform... Kater war trotzdem nicht zu verachten...
Ackersalat mit Granatapfelkernen und Datteln mit Ziegenfrischkäse

Rollen von aubergine und Zucchini mit Eiersahne

Reh Keule mit Steinpilz Polenta

]
Zweierlei Mouse (Bitterschokolade und Bratapfel)

 

[ski-chrigel]

ski-andy und ich feierten Silvester bei meiner Ex-Frau und meinem Sohn bei Fondue Chinoise. Der Wein war eine grosse Überraschung:

Ein Garanoir vom Weingut Lindemann in Seengen am Hallwilersee. Ich hätte nicht gedacht, dass man im Aargau solch vollmundige Rotweine produzieren kann. Die Traubensorte kannte ich nicht. Sie erinnert stark an einen Cabernet Sauvignon.
https://www.weingut-lindenmann.ch/component/orderwine/?Itemid=125

 

[icedtea]

Alles wieder sehr schön anzuschauen

Bei uns gibt es heute nochmal Raclette; Wein mal schauen

Garanoir habe ich auch noch nie gehört

Schweizer Züchtung aus Gamay und Reichensteiner lese ich gerade.

 

[ski-chrigel]

Dann musst Du also beim Riesling bleiben

 

[icedtea]

Dann musst Du also beim Riesling bleiben

Zumindestens habe ich keinen Garanoir greifbar
Vielleicht wird es aber wieder ein Pinot Noir